從人氣名店看提高WIP的影響

週末到日月潭一遊,回程特意前往胡國雄古早麵,一向是經埔里必吃的店。

胡國雄古早麵04

沒想到好一陣子沒去,生意好到現在已經擴大成四個店面。不過到了假日中午,仍舊是消化不了人潮,仍是不少人在排隊。我們很幸運,等沒多久就有位置了,不過點完餐正開心的時候,被告知出餐要等30分鐘,瞬間有種無言的感覺(餓昏了)。

胡國雄古早麵02

胡國雄古早麵01

用Kanban的觀點來看,提供座位的wip提高了,讓顧客不用在路邊等待太久,可是瓶頸(產能)依舊存在,單子都queue在櫃台了,讓顧客Lead time變長了、可預測性變差。又因為心理上擔心要等太久,顧客怕吃不飽加點要等很久於是一口氣點很多,反而吃過飽。整體的體驗是下滑的,最後離開時總覺得沒有之前美味了啊。

胡國雄古早麵03

 

PS.職業病上身,手上有錘子,看到什麼都是釘子啊…,哈哈。

Erica Liu

Erica Liu

大多時間都在軟體圈打滾,這幾年漸漸體悟敏捷精神,至今仍然持續實踐不斷改善。重視人與人的交流,喜歡透過引導讓人自我啟發,工作之餘也常和社群交流與分享經驗。
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